Rohlik.cz

Konfitované kachní stehno s bramborovými plackami

Konfitované kachní stehno s bramborovými plackami
  • 150 minut
  • 4 porce
  • Náročný

1 ×

Podávané s pyré z červené řepy se silnou kachní omáčkou.

Postup:

1Rozmrazená kachní stehna omyjte a osušte. Osolte z každé strany, posypte kmínem a přidejte drhnuté lístky tymiánu. Stehna vložte do pečící misky nebo pekáče s uzavíratelnou poklicí. Podlijte vodou a zakryjte vrstvou sádla. Přikryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby na 120 °C. Kachní stehna nechte v troubě konfitovat do měkka 2–3 hodiny. Konfitování se maso dusí ve vlastní šťávě pod vrstvou tuku. V polovině konfitování vyzkoušejte nožem, zda je šťáva dostatečně slaná. Maso je dostatečně propečené, pokud se vám podaří ho snadno uvolnit od kostí.

2Měkká kachní stehna vyjměte z pekáčku, nechte okapat od tuhu a šťávy a vložte opět do trouby předehřáté na 200 °C. Kůži dopečte dokřupava.

3Mezi pečením si připravte bramborové placky. Brambory uvařte ve slupce do měkka. Uvařené a zchladlé je oloupejte a nastrouhejte na struhadle nebo prolisujte lisem na brambory. Přidejte vejce, mouku, sůl a vypracujte těsto. Přendejte na pomoučněnou plochu a pomocí válečku rozválejte na plát o tloušťce max. 1 cm. Kulatým tvořítkem, nebo nožem vykrajujte placky do tvaru. Smažte je v pánvi ve vyšší vrstvě tuku dozlatova. Po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce.

4Na řadě je pyré z červené řepy. Řepu oloupejte, nakrájejte na malé kousky a dejte vařit do vroucí vody ochucené solí, pepřem, cukrem, octem, badyánem, hřebíčkem a hořčičným semínkem. Měkkou řepu sceďte, zbavte koření a rozmixujte s máslem na hladké pyré.

5Sádlo použité při konfitování nechte vychladit v lednici. Tím se oddělí tuk od šťávy z masa. Tuku zbavenou šťávu rozehřejte v hrnci, okořeňte a redukujte na mírném plameni, dokud omáčka nezhoustne. Do omáčky můžete nakonec vmíchat kostičku másla. Bude krémovější.

6Recept nám poskytla škola vaření Hungry town Ondřeje Slaniny.

Mohlo by Vás zaujmout

Kaldoun

Kaldoun

Středně těžký

200 minut

Váš košík je prázdný.